Proses Bilgileri

 

MutfakDelisi.com

 

SporDelisi.com

 

 

 

Tereyağı PDF Yazdır

 

Tereyağı süt yağından elde edilir.

Tereyağı satın al!

 

 

Tereyağının hammaddesi süt yağıdır. Tereyağı bir çeşit hayvansal (inek veya koyun) yağdır. %82 süt yağından oluşur ve gerisi su ve süt şekeri, mineraller, kolesterin, suda çözülmüş vitaminler, asitler, aromalar ve proteinlerdir. Tereyağında ortalama olarak % 84 yağ, % 0.8 protein, % 0.5 karbonhidrat, % 0.2 kül ve % 15-16 su vardır. A ve D vitaminlerince zengindir. Bu bileşimdeki 100 gr tereyağı 785 kilo kalori enerji verir.

 

Tereyağının fiziksel özelliği ise kısa bağlı doymuş yağlarla, yağ asitlerinden oluşmuş, doğal bir gıda olmasıdır. Genelde beyaz sarımsı rengi, tatlıdan hafif ekşimsi tada ve kokusuzdan hafif mayhoş kokusuna kadar özelliği vardır. Oda sıcaklığında mayi yapısı, soğuk buzdolabı (yak. 7°C) soğukluğunda sert mayileşmesi vardır. Gıda ve kozmetik sanayinin vazgeçilmez ve yedeksiz bir hammaddesidir.

 

İlk tereyağ üretiminin nerede olduğu tam bilinmemektedir. Ama bunun hayvancılığın başlaması ile ortaya çıktığı düşünülmektedir. En eski bilinen kaynak ise, milattan 3000 yıl önce Sümer'lerde mozaiklerde resmedilmiş. Ama bunun bir nevi ayran veya tereyağ üretimi olduğu kesin bilinmemektedir.

 

Antik devirde Akdeniz bölgelerinde tereyağ üretimi bilinmekle birlikte sadece kozmetik ve ilaç olarak kullanılmış ve zeytinyağı kullanımı daha ağır basmıştır. Orta çağda ise çok önemli bir ticari madde olmuş ve bunun için özel fıçı ve kovalar icat edilerek genelde deniz yolları ile nakledilmiştir.

 

19. yüzyılda endüstri devrimi ile birlikte büyük mandıra ve tereyağ işletmeleri türeyerek üretim sanayileştirildi. Tarımın ve hayvancılığın gelişmesi, traktör ve süt sağma makinelerinin daha genişçe kullanılmaya başlaması, lojistik olanaklarının oluşması, tereyağ üretimi ve tüketiminde bir patlama oluşturmuştur. Günümüzde Hindistan en büyük tereyağı üreticisidir.

 

 

 

Üretim Metodu

 

Yaz döneminde inekler, zengin yağ içeriğine sahip süt ve dolayısıyla krema üretirler. Bu kremadan koyu sarı renkli tereyağı yapılır. Bu rengin ana kaynağı A vitaminine dönüşmeyen beta karotendir. Bununla beraber, bazı ülkelerde yemden ötürü krema ve ondan üretilen tereyağı renksiz ya da solgun renkli olabilir.

 

Kremanın ve dolayısıyla tereyağının rengini kış ayları boyunca arttırmak için, yeme yüksek miktarlarda stabil edilmiş beta karoten ilave edilebilir. Ancak pratikte ilave için gerekli beta karoten miktarı çok fazla olduğu için çok ekonomik bir uygulama değildir. Bunun yerine çok daha ucuz, kolay ve kontrol edilebilir olan tereyağına beta karoten ilavesi tercih edilir.

 

Tereyağı bazı yörelerde yoğurttan, bazı yörelerde sütten yapılır. Yoğurttan yapılan lezzet bakımından diğerinden üstünse de, verimli olmayışı yüzünden tereyağı endüstrisinde kullanılmaz.

 

Sanayi bazında tereyağ üretiminde homojenize edilmemiş çiğ kremadan hareket edilmektedir. Çiğ kremanın pastörizasyon işlemi gerçekleştirildikten sonra pastörize edilen krema soğutulur, yayıklanır veya 18-25°C’ye soğutulduktan sonra starter (kültür) ilave edilir, inkübasyon tankında 8-20 saat olgunlaştırılmaya bırakılır, 10°C’ye soğutulur ve yayıklanır.  Kremanın yayığa doldurulması, yayığın çalıştırılması, yayık altının boşaltılması, yağın yıkanması, tereyağının yoğrulması, tereyağının yayıktan alınması operasyonlarını kapsar.

 

Tereyağının kötü şartlar altında elde edilmesinden veya kötü muhafazasından bazı bozukluklar meydana gelmektedir. Bunlar:

 

  • Acılık: Yağın kimyevi değişikliğinden ileri gelir. Yağın elde edildiği sütün veya kremanın pastörizasyonu ile önüne geçilebilir.

  • Peynir tadı: Bazı mikroplarca kazeinin parçalanmasıyla meydana gelir. Pastörizasyonla önüne geçilebilir.

  • Maya tadı: Mayalar sebep olur. Pastörizasyon ile önlenir.

  • İç yağı tadı: Işık ve bazı ağır metallerin (demir ve bakır) tuzlarıyla temas halindeki yağlarda görülür. Demir ve bakır kaplarda muhafaza edilerek yağların direkt olarak teması önlenmelidir. Tereyağı buzdolabı şartlarında saklanmalıdır.

 

 

 

 

Kullanımı

 

Tereyağı, buzdolabı sıcaklığında saklanır.

 

Tereyağı buzdolabı sıcaklığının üzerinde yaklaşık 15ºC’de erir. Özellikle Fransız mutfağında tereyağının sos yapımında büyük rolü vardır. Çoğunlukla kahvaltılık malzeme olarak kullanılır.

 

Kurabiye hamurları ve kek malzemeleri, şeker ve tereyağının karıştırılması ve tereyağının içerisinde boşluk yapıları oluşturulmasıyla rahatlıkla kabartılır. Yağın içerisinde oluşan küçük hava baloncukları ısıl işlem gördüklerinde boşalırlar ve ürünün kabarık bir yapı oluşturmasını sağlarlar.

 

 

 

 

 

Tereyağı'nı Nereden Satın Alabiliriz?

 

 

Hammaddeler.com online mağazasından 7 gün 24 saat, kredi kartınızla vadeli olarak ya da banka havalesi ile peşin olarak tereyağ satın alabilirsiniz. (Hammaddeler.com'dan satın aldığınız hammaddelerde vade sürenizi işletmenizin finansal şartlarına göre tamamen siz belirlersiniz.)

 

 


 

Bu hammadde ile ilgili:

Numune İsteyin! Teknik Bilgi İsteyin!

 

 

 

Hammaddeler.com Online Satış Mağazası - İlgilendiğiniz hammaddeyi hemen satın alın!

 


 

Online mağazamız'dan hemen satın alabileceğiniz gıda hammaddeleri ve yardımcı malzemeleri:

Aminoasitler | Aromalar | Baharatlar | Bakliyatlar | Bira Malzemeleri | Bitkisel Toz Ekstreler | Çikolata Malzemeleri | Dondurma Malzemeleri | Emülgatörler | Emülsiyonlar | Enzimler | Et Katkı Maddeleri | Fırıncılık Malzemeleri | Gıda Güvenliği Malzemeleri | Kahve, Çay & Diğer İçecekler | Kıvam Arttırıcılar | Koruyucular & Asitlik Düzenleyiciler | Köpük Kesiciler | Laboratuar Malzemeleri | Lifler | Meyveler & Sebzeler | Moleküler Gastronomi | MutfakDelisi.com! | Nişastalar | Özel Besinler | Pastacılık Malzemeleri | Proteinler | Renklendiriciler | SporDelisi.com! | Süt Ürünleri Malzemeleri | Şarap Malzemeleri | Şekerleme Malzemeleri | Şekerler & Tatlandırıcılar | Topaklanmayı Önleyiciler | Uçucu Yağlar | Unlar | Vitaminler & Mineraller | Zeytincilik Malzemeleri | Zeytinyağı Malzemeleri


Online mağazamız'dan hemen satın alabileceğiniz diğer sektörel hammaddeler ve yardımcı malzemeler:

Deterjan & Kozmetik Malzemeleri | Havuz Kimyasalları | Hayvancılık & Yem Sektörü | Laboratuar Malzemeleri | Medikal Ürünler | Otel Malzemeleri | Su Arıtma Sektörü | Tarım Sektörü