Proses Bilgileri

 

MutfakDelisi.com

 

SporDelisi.com

 

 

 

Soya Unu PDF Yazdır

Soya unu, soya fasulyesinin kavrulup, öğütülmesi ile yapılır.

 

Soya Unu Satın Al!

Soya fasulyesinin kavrulup, öğütülmesiyle elde edilen soya unu, yüksek nitelikli protein açısından zengin olmakla birlikte; mükemmel bir demir, kalsiyum ve B vitaminleri kaynağıdır.

 

Ekmek üretiminde ve tüm unlu mamullerde kullanılabilen soya unu sayesinde hem ürünün maliyeti düşürülebilmekte, hem de kalitesi artmaktadır. Pişirme esnasında hamurun su tutma yeteneğini arttırır. Böylece bir günde tüketilmesi gereken ekmeğin raf ömrü artar. Ekmek tazeliğini üç güne kadar korur.

 

 

Soya unu ekmek yapımında bir çok avantaj sağlar.

 

 

Hamurun yapısını güçlendirir, ekmek içinin daha az ve homojen şekilde gözenekli olmasını sağlar, ekmeğe gevreklik kazandırır. Soya ununun içinde bulunan şeker, kabuğun daha iyi kızarmasını ve renginin daha güzel görünmesini sağlar, ekmeğin üretim maliyetini düşürerek, protein değerini arttırır.

 

Soya unu, pişirilme esnasındaki buharlaşmayı daha az dereceye düşürür. Böylece somun kesim ağırlığı 4-5 gr. eksiltilse dahi, piştikten sonra aynı gramajda ekmek elde edilebilir. Bu da aynı miktarda hamurdan daha fazla ekmek üretimi yani ek bir kazanç demektir. Ayrıca fırında pişim süresi de kısalacağından enerji tasarrufu sağlar.

 

Baklava’dan böreğe, mantı’dan milföy hamuruna kadar pek çok farklı üründe soya unu kullanılabilir. İçine soya unu katılan hamurun yufka şeklinde açılması esnasında elastikiyeti artar. Böylece yufkanın yırtılması önlenir.

 

Donut, lokma gibi yağda kızartılan unlu mamullerin hamuruna %3 oranında yağsız soya unu ilave edildiğinde, bu ürünlerin yağı çekme oranı azalır. Kızartma esnasında daha az yağ emerler, böylece hem yağdan tasarruf edilebilir, hem de tüketicilerin tercih edeceği şekilde daha az yağlı mamuller üretilebilir.

 

 

 

İki çeşit soya unu vardır:

 

1. Yağlı Soya Unu:

 

Soya fasulyesinin, kabukları ayrıldıktan sonra hiçbir ısıl işlem görmeden öğütülmüş halidir. Herhangi bir ısıya maruz kalmadığı için enzimlerin tamamı aktif haldedir. Yağı ayrılmamıştır, dolayısıyla bünyesinde % 18 yağ ve % 36 protein bulunmaktadır. Ürünün protein oranını önemli oranda arttırmaktadır.

 

Özellikle yapısında aktif halde bulunan lipoksigenaz enzimi ekmeğin beyazlamasını sağlamaktadır. Yine yapısında bulunan soya yağı, ekmeğe gevrekleştirici etki yaparak, ürünün ince kabuklu, ince gözenekli ve yumuşak ekmek içli olmasını sağlar.

 

 

 

2. Yağsız Soya Unu

 

Soya fasulyesinin kabukları ayrıldıktan sonra, unun yağ oranının %1 seviyesine düşürülüp, hafif ısıl işlem görmesiyle elde edilmektedir. Enzim aktif soya ununa göre daha beyazdır ve % 50 protein içermektedir.

 

Yağsız soya unu, pişirme esnasında hamurun su tutma yeteneğini arttırır. Böylece ekmek nemli olur ve bu da ürünün raf ömrünü uzatarak bayatlamasını geciktirir. Hamur yapısını güçlendirerek, ekmek içinin ince gözenekli olmasını sağlar. Soya ununun içinde bulunan şeker nedeniyle kabuğun daha iyi kızarmasını sağlar.

 

Yağsız soya unu, bisküvi, makarna gibi ürünlerde de başarıyla kullanılabilir.


 

 

 

Soya unu ekmekçilik ve pastacılık sektörlerinde yoğun olarak kullanılır.

 

Kullanım  Alanları

 

Gıda sektöründe, pastacılık ve ekmekçilik, hamur işleri, et ürünleri, hazır karışımlar, sıvı yiyecekler, çocuk mamaları, şekerlemeler, hastalar için özel gıdalar, salça, çeşniler ve çorbalarda kullanılır.

 

Endüstride yapıştırıcı olarak, kontrplak, karton, muşamba yapımı, böcek öldürücü ilaçlar, kumaş boyaları, suni tahta, özel levhaların yapımında kullanılır.

 

Ayrıca arıcılıkta kullanılır. Polen yerine kullanılabilmektedir. Ancak soya unuyla aşırı besleme yapılırsa, arılar üzerinde zararlı etkileri ortaya çıkabilir.

 

Soya ununun insan sağlığı üzerindeki etkileri:

 

  • FDA (ABD Tarım Bakanlığı Gıda ve İlaç Dairesi), 1999 yılında soya ürünlerinin insan sağlığı üzerindeki olumlu etkileri konusundaki iddiaları kabul ederek, onaylamıştır. Buna göre başta %50 protein içeren yağsız soya unu olmak üzere pek çok soya ürünü kandaki kolesterol seviyesini düşürerek kalp krizi riskini azaltabilir.

 

  • Kemik erimesini önlemektedir.

 

  • Prostat, göğüs, mide ve hücre kanserlerine yakalanma riskini azaltmaktadır.

 

  • Buğday unu ile birlikte kullanılan soya unu süte yakın bir PER (protein etki oranı) değeri sağlamaktadır.


 

 

Tablo: Soya unu aminoasit analizi

 

Aminoasit

Minimum Aminoasit yüzdesi %

Treonin 3
Valin 4
Metiyonin 1.5
Lösin 4.5
İzolösin 4
Fenilalanin 2.5
Lisin 3
Histidin 1.5
Arginin 3
Triptofan 1

 

 

 

100 gr peynir veya balıkta 25 gr, sütte 5, yumurtada 12, ette 18 gr protein bulunurken; 100 gr soya ununda 50 gr protein bulunmaktadır.



Normal ekmek %5 Soya unu katkılı ekmek
Protein 27.7 gr 31.2 gr
Kalsiyum 3.8 mg 5.0 gr
Demir 2.1 mg 3.0 mg
Potasyum 223 mg 428 mg
A vitamini yok 9 ünite
B1 vitamini 0-19 mg 0-27 mg
B2 vitamini 0-14 mg 0-17 mg

 

 

 

Soya Unu'nu Nereden Satın Alabiliriz?


Hammaddeler.com online mağazasından 7 gün 24 saat, kredi kartınızla vadeli olarak ya da banka havalesi ile peşin olarak, soya unu satın alabilirsiniz. (Hammaddeler.com'dan satın aldığınız hammaddelerde vade sürenizi işletmenizin finansal şartlarına göre tamamen siz belirlersiniz.)

 

 


 

Bu hammadde ile ilgili:

Numune İsteyin! Teknik Bilgi İsteyin!

 

 

 

Hammaddeler.com Online Satış Mağazası - İlgilendiğiniz hammaddeyi hemen satın alın!

 


 

Online mağazamız'dan hemen satın alabileceğiniz gıda hammaddeleri ve yardımcı malzemeleri:

Aminoasitler | Aromalar | Baharatlar | Bakliyatlar | Bira Malzemeleri | Bitkisel Toz Ekstreler | Çikolata Malzemeleri | Dondurma Malzemeleri | Emülgatörler | Emülsiyonlar | Enzimler | Et Katkı Maddeleri | Fırıncılık Malzemeleri | Gıda Güvenliği Malzemeleri | Kahve, Çay & Diğer İçecekler | Kıvam Arttırıcılar | Koruyucular & Asitlik Düzenleyiciler | Köpük Kesiciler | Laboratuar Malzemeleri | Lifler | Meyveler & Sebzeler | Moleküler Gastronomi | MutfakDelisi.com! | Nişastalar | Özel Besinler | Pastacılık Malzemeleri | Proteinler | Renklendiriciler | SporDelisi.com! | Süt Ürünleri Malzemeleri | Şarap Malzemeleri | Şekerleme Malzemeleri | Şekerler & Tatlandırıcılar | Topaklanmayı Önleyiciler | Uçucu Yağlar | Unlar | Vitaminler & Mineraller | Zeytincilik Malzemeleri | Zeytinyağı Malzemeleri


Online mağazamız'dan hemen satın alabileceğiniz diğer sektörel hammaddeler ve yardımcı malzemeler:

Deterjan & Kozmetik Malzemeleri | Havuz Kimyasalları | Hayvancılık & Yem Sektörü | Laboratuar Malzemeleri | Medikal Ürünler | Otel Malzemeleri | Su Arıtma Sektörü | Tarım Sektörü