Hammaddeler.com Koruyucular Potasyum Metabisülfit
Potasyum Metabisülfit PDF Yazdır

Potasyum metabisülfit sülfürik asitin potasyum tuzudur.

Potasyum Metabisülfit Satın Al!

 

 

Potasyum metabisülfit sülfürik asitin potasyum tuzudur ve kimyasal ismi potasyum disülfittir. Gıda koruyucu katkı maddesi olarak kullanılır ve E 224 olarak numaralandırmıştır. Moleküler formülü K2S2O5, moleküler ağırlığı 222.32 g/mol, erime noktası 190°C, yoğunluğu 2.34 g/cm3’dir.

 

Beyaz renkte ve kristalimsi toz yapıda olan potasyum metabisülfitin suda çözünürlüğü yüksektir.

 

Antioksidan ve dezenfektan amaçlarıyla kullanılır. Asidik koşullarda, koruyucu gibi davranan sülfürik asit oluşturur. Bu madde sülfittir ve kimyasal olarak yerine kullanılabilir, sodyum bisülfite çok benzer. Potasyum metabisulfit çözündüğünde potasyum oksit ve sülfür dioksit meydana getiren kristal bir yapıya sahiptir.

 

K2S2O5(s) → K2O(s) + 2SO2(g)

 

Sodyum veya potasyum metabisülfit aynı kullanım alanlarına sahiptirler. Sodyum metabisülfit'in içerdiği sodyum, kalp ve tansiyon hastaları için sakıncalıdır ve şarap gibi asitli ortamlarda fazla etkin değildir. Bu yüzden potasyum metabisülfit hem sağlık açısından, hem de asitli ortamlarda daha etkin olduğundan tercih edilmektedir.

 

Günlük kabul edilebilir tüketim miktarı 0,7 mg/kg vücut ağırlığıdır. Vücuda alındıktan sonra karaciğerde zararsız sülfata indirgenerek idrar yoluyla vücuttan atılır. Sülfür dioksit tuzları (E 220-228) grubunda yer aldığı için kullanımı sınırlandırılmıştır. Doğal sülfata karşı toleranssız olan insanlar potasyum metabisülfitten sakınmalıdır.

 

Ticari olarak tablet veya toz şeklinde satılmaktadır. Kuru, serin ve havayla temas etmeyecek şekilde saklanmalıdır. Havayla temas ettiğinde oksitleme sebebiyle ürünlerdeki vitamin içeriğini azaltabilir.

 

 

 

Kullanım Alanları

 

  • Gıdalarda koruyucu katkı maddesi olarak kullanılır.

 

  • Dezenfektan olarak gıda sanayinde ekipmanların ve makinelerin sterilizasyonunda kullanılır.

 

  • Sakinleştirici ve depresyon için kullanılan ilaçların içeriğinde yardımcı madde olarak potasyum metabisülfit yer almaktadır.



 


Gıdalarda Kullanımı

 

  • Meyvelerde, meyve sularında ve meyve ürünlerinde koruyucu olarak kullanılır ve ayrıca ağartıcı olarak kullanımı vardır.

 

  • Fermente edilerek hazırlanan içkilerde mayalanmayı durdurucu ve istenmeyen mikroorganizmaların üremesini durdurucu olarak kullanılır.

 

  • Donmuş sebzelerde ve turşu yapımlarında koruyucu olarak kullanılır.

 

  • Kabuklu deniz ürünlerinde kullanılır.

 

  • Şarap ve bira üretiminde yaygın olarak kullanılır:





Potasyum metabisülfit şarap üretiminde mikroorganizmaların gelişmesini engellemek amacıyla kullanılır.

 

Şarap üretiminde potasyum metabisülfitin önemi

 

Şarap üretiminde üzümün içerdiği kırktan fazla maya türü, potasyum metabisülfit ile öldürdükten sonra gelişimi risk taşımayan şarap mayası kullanılır. Fermantasyon bitiminde de aktarmalar sırasında şarabı korumak amacı ile potasyum metabisülfit tekrar kullanılır.

 

Potasyum metabisulfit, şarap sülfürü olarak bilinir ve şarapta sülfür dioksit gazının oluşmasını sağlar. Böylece zararlı mikroorganizmaların oluşmasını engeller, şarabın rengini ve tadını korur ve antioksidan görevi üstlenir. Bu yüzden potasyum metabisülfit şarap ve şıra üretiminde çok kullanılan bir katkı maddesidir.

 

Potasyum metabisulfit tozu taze ise (üretiminin üzerinden maksimum 7 gün geçmiş ise) ağırlığının %50’si kadar serbest sülfür dioksit (SO2) üretir. Bu yüzden şaraplardaki SO2 seviyesi potasyum metabisülfit eklendikten sonra tekrar ölçülmelidir.

 

Beyaz şarap ve köpüklü şaraplar kırmızı şaraptan farklı test edilir. Beyaz şarap için serbest SO2 şarabın kalitesi için önemli bir ölçüm iken, kırmızı şarapta sadece toplam SO2 miktarı önemlidir. Aşırı kullanıldığında şarabın lezzetini ve kokusunu olumsuz etkiler. Eğer üretilen şarap miktarı az ve 1 yıl gibi kısa bir ürede tüketilecekse potasyum metabisülfit kullanımına gerek yoktur.

 

Ayrıca şarap üretiminde ekipmanların dezenfektasyonunu sağlamak için suda eritilmiş potasyum metabisülfit kullanılır ve diğer temizlik kimyasalları gibi kokusu olmadığı için, ekipmanlarda herhangi bir kötü koku kalmaz.

 

 

 

Potasyum metabisülfit bira üretiminde mikroorganizmaların gelişmesini engellemek amacıyla kullanılır.

 

Bira üretiminde potasyum metabisulfitin önemi:

 

Potasyum metabisulfit, bira gibi fermente içeceklerde istenmeyen mikroorganizmaların büyümelerini engellemek amacıyla kullanılır.  Bu yüzden stabilizatör olarak isimlendirilmiştir.

 

Potasyum metabisülfit bira yapımı sırasında mayşenin yıkama suyuna eklenir ve böylece kloraminleri uzaklaştırır ve biranın tadında oluşabilecek fenolik bozulmaları engellemeyi sağlar.

 

 

 

 

Potasyum Metabisülfit'i Nereden Satın Alabiliriz?

 

Hammaddeler.com online mağazasından 7 gün 24 saat, kredi kartınızla vadeli olarak ya da banka havalesi ile peşin olarak, potasyum metabisülfit satın alabilirsiniz. (Hammaddeler.com'dan satın aldığınız hammaddelerde vade sürenizi işletmenizin finansal şartlarına göre tamamen siz belirlersiniz.)

 

 


 

Bu hammadde ile ilgili:

Numune İsteyin! Teknik Bilgi İsteyin!

 

 

 

Hammaddeler.com Online Satış Mağazası - İlgilendiğiniz hammaddeyi hemen satın alın!

 


 

Online mağazamız'dan hemen satın alabileceğiniz gıda hammaddeleri ve yardımcı malzemeleri:

Aminoasitler | Aromalar | Baharatlar | Bakliyatlar | Bira Malzemeleri | Bitkisel Toz Ekstreler | Çikolata Malzemeleri | Dondurma Malzemeleri | Emülgatörler | Emülsiyonlar | Enzimler | Et Katkı Maddeleri | Fırıncılık Malzemeleri | Gıda Güvenliği Malzemeleri | Kahve, Çay & Diğer İçecekler | Kıvam Arttırıcılar | Koruyucular & Asitlik Düzenleyiciler | Köpük Kesiciler | Laboratuar Malzemeleri | Lifler | Meyveler & Sebzeler | Moleküler Gastronomi | MutfakDelisi.com! | Nişastalar | Özel Besinler | Pastacılık Malzemeleri | Proteinler | Renklendiriciler | SporDelisi.com! | Süt Ürünleri Malzemeleri | Şarap Malzemeleri | Şekerleme Malzemeleri | Şekerler & Tatlandırıcılar | Topaklanmayı Önleyiciler | Uçucu Yağlar | Unlar | Vitaminler & Mineraller | Zeytincilik Malzemeleri | Zeytinyağı Malzemeleri


Online mağazamız'dan hemen satın alabileceğiniz diğer sektörel hammaddeler ve yardımcı malzemeler:

Deterjan & Kozmetik Malzemeleri | Havuz Kimyasalları | Hayvancılık & Yem Sektörü | Laboratuar Malzemeleri | Medikal Ürünler | Otel Malzemeleri | Su Arıtma Sektörü | Tarım Sektörü