Proses Bilgileri

 

MutfakDelisi.com

 

SporDelisi.com

 

 

 

Glikoz oksidaz PDF Yazdır

Glukoz oksidazın ekmeğe ve hamura sayısız faydalsı vardır.

 

Glukoz Oksidaz Satın Al!

 

 

Glikoz oksidaz, Aspergillus türü küfden, fermentasyon yolu ile üretilmektedir.

 

 

Glikoz oksidazın ortamda bulunan glikoz şekerini parçalarken açığa çıkardığı hidrojenperoksit; hamur üzerinde oksidasyon etkisine neden olmaktadır.

 

 

Özellikle mekanik kesme makinelerinin yer aldığı üretimlerde kullanılması tavsiye edilmektedir.

 

 

 

Glikoz oksidazın ekmeğe ve hamura faydaları:

 

 

  • Hamurun kuruluğunu sağlar,

 

  • Hamurun elastikiyetini artırır,

 

  • Elle veya makineyle işleme kolaylığı sağlar,

 

  • Ekmek şeklinin ve yüzeyinin düzgünlüğünü gerçekleştirir,

 

  • Ekmek hacminin artışını sağlar,

 

  • Gluten yapısını destekler,

 

  • Stabiliteyi artırır,

 

  • Süne tahribatlı hamurların direncini artırır,

 

  • Hamurların erime ve sulanma riskini ortadan kaldırır,

 

  • Tabanda daralma yapmadan hamurun direncini artırır,

 

  • Fırın sıçramasını iyileştirir (fırına konulan hamur, ilk etapta hacminin 1/3'ü kadar bir artış gösterir ve buna fırın sıçraması denir),

 

 

Unun beyazlaştırılması ve gluten yapısının desteklenmesi işlemlerinde kullanılan bromatın kanserojen etkisinin tespit edilip yasaklanmasından sonra, glukoz oksidaz ve fungal alfa amilaz enzimleri bromata alternatif olarak kullanılmaya başlanmıştır.

 

 

FAGEM (Fırıncılık Araştırma ve Geliştirme Merkezi)’ de yapılan çalışmalar glikoz oksidazın kullanımının çok hassas kriterlere bağlı olduğunu göstermiştir. Yüksek kullanımlarda hamur özelliklerinde olumsuz etkilerinin olduğu gözlenmiştir.

 

 

 

 

Kullanım Miktarı

 

 

Yaklaşık olarak 10-20 ppm aralığında kullanılması uygundur. Ancak bu tür ürünlerin kullanım miktarının deneme yanılma yöntemi ile bulunması daha sağlıklı sonuçlar verir. Özellikle hemiselülaz enzimi ile birlikte kullanımı tavsiye edilir.

 

 

 

 

Aktivite

 

 

  • 55 – 65ºC en aktif olduğu sıcaklık aralığıdır.
  • 65ºC nin üstünde hızla aktivitesini kaybeder.
  • Ph 4,0 – 6,5 seviyesinde aktiftir.

 

 

 

Kolalı içecekler

 

 

Diğer Kullanım Alanları

 

 

Glikoz oksidaz gıdalarda çözünmüş haldeki ya da tepe boşluğundaki oksijeni tutarak acılaşmayı engeller. Düşük maliyeti ve yüksek stabilitesi nedeniyle gıda sanayisinde, klinik kimyada ve biyoteknolojide kullanılan ticari olarak öneme sahip bir enzimdir. Bu enzim özellikle glukoz tayininde analitik reaktif olarak kullanılmaktadır. Turunçgil suları, kolalı içecekler, gazlı içecekler, bira, şarap, mayonez ve salata soslarında da kullanılır.

 

 

Ayrıca glikoz oksidaz balda yüksek miktarda bulunur ve doğal koruyucu görevi görür. Balın yüzeyinde bulunan glikoz oksidaz, atmosferdeki oksijen gazını hidrojen perokside indirger ve bunun sonucunda antimikrobiyel bir bariyer oluşturulmuş olur.

 

 

 

 

 

 

 

Glikoz Oksidaz Enzimini Nereden Satın Alabiliriz?

 

 

Hammaddeler.com online mağazasından 7 gün 24 saat, kredi kartınızla vadeli olarak ya da banka havalesi ile peşin olarak glikoz oksidaz enzimi satın alabilirsiniz. (Hammaddeler.com'dan satın aldığınız hammaddelerde vade sürenizi işletmenizin finansal şartlarına göre tamamen siz belirlersiniz.)

 

 


 

Bu hammadde ile ilgili:

Numune İsteyin! Teknik Bilgi İsteyin!

 

 

 

Hammaddeler.com Online Satış Mağazası - İlgilendiğiniz hammaddeyi hemen satın alın!

 


 

Online mağazamız'dan hemen satın alabileceğiniz gıda hammaddeleri ve yardımcı malzemeleri:

Aminoasitler | Aromalar | Baharatlar | Bakliyatlar | Bira Malzemeleri | Bitkisel Toz Ekstreler | Çikolata Malzemeleri | Dondurma Malzemeleri | Emülgatörler | Emülsiyonlar | Enzimler | Et Katkı Maddeleri | Fırıncılık Malzemeleri | Gıda Güvenliği Malzemeleri | Kahve, Çay & Diğer İçecekler | Kıvam Arttırıcılar | Koruyucular & Asitlik Düzenleyiciler | Köpük Kesiciler | Laboratuar Malzemeleri | Lifler | Meyveler & Sebzeler | Moleküler Gastronomi | MutfakDelisi.com! | Nişastalar | Özel Besinler | Pastacılık Malzemeleri | Proteinler | Renklendiriciler | SporDelisi.com! | Süt Ürünleri Malzemeleri | Şarap Malzemeleri | Şekerleme Malzemeleri | Şekerler & Tatlandırıcılar | Topaklanmayı Önleyiciler | Uçucu Yağlar | Unlar | Vitaminler & Mineraller | Zeytincilik Malzemeleri | Zeytinyağı Malzemeleri


Online mağazamız'dan hemen satın alabileceğiniz diğer sektörel hammaddeler ve yardımcı malzemeler:

Deterjan & Kozmetik Malzemeleri | Havuz Kimyasalları | Hayvancılık & Yem Sektörü | Laboratuar Malzemeleri | Medikal Ürünler | Otel Malzemeleri | Su Arıtma Sektörü | Tarım Sektörü