Proses Bilgileri

 

MutfakDelisi.com

 

SporDelisi.com

 

 

 

Guar Gam PDF Yazdır

Guar gamın elde edildiği bitki olan Siyam baklası

Guar Gam Satın Al!

 

 

 

Guar gam, veya guaran, siyam baklasının (Cyamopsis tetragonolobus, Cyamopsis psoralaides) besidokusundan elde edilen bir kıvam arttırıcıdır.

 

 

 

 

 

Guar gam Siyam baklasından elde edilir ve E412 koduyla tanımlanır

 

 

 

 

 

E412 koduyla anılır. İnsan ve hayvanlar için bir besin kaynağı olarak kullanımı da bulunmaktadır.

 

 

 

 

 

Guar gam kimyasal yapısı

 

 

 

 

 

Galaktomannanlardan oluşturduğu yüksek moleküler ağırlıklı (50,000-8.000.000) polisakkaritlerden oluşur; mannoz:galaktoz oranı yaklaşık 2,1’dir. Toz formunda suda çok iyi hidratlanabilmekte ve gıda sanayisinde birçok uygulama alanı bulan kolloidal çözeltiler vermektedir.

 

 

 

 

 

Guar Gam

 

 

 

 

 

 

Suda dağıtıldığında hidratlaşan guar gam, katıldığı ürünün viskozitesini hızla artırmakta, ısıtmadan 10-15 dakika içinde son viskozite değerinin yaklaşık yarısına ulaşmaktadır.

 

 

 

Nötral yapıda olan guar gam; diğer gıda bileşenleriyle uyumlu olup, nişasta, selüloz, agarK-karegenan ve ksantan gamla etkileşime girmektedir.

 

 

 

Bu etkileşim, selülozla bağlanma şeklinde gerçekleşirken, suda çözünen proteinlerle ise viskozitede artış olarak kendini göstermektedir. Örneğin guar gam ve ksantan gam karışımında görülen viskozite; her bir gam ayrı ayrı kullanıldığında elde edilen değerlerle karşılaştırıldığında oldukça yüksek kalmaktadır. Guar gamla ile selüloz arasındaki moleküller arası etkileşim, özellikle yağların yerine kullanılabilen maddelerin üretiminde kullanılmaktadır.

 

 

 

 

 

 

Kullanım alanları

 

 

 

Gıda Sektörü:

 

 

Unlu mamüller Yapıyı geliştirir, raf ömrünü uzatır, kıtırlığı arttırır
Dondurmalar

Kremsi yapı kazandırır.

Buz kristallerinin oluşmasını önler.

Hızlı erimeyi önler.

İşlenmiş peynir Dokuyu ve lezzeti geliştirir, stabilizatörlük yapar.
Çorbalar Yoğunlaştırma, stabilizatörlük
Etler Sosislerde bağlayıcı madde, serbest suyu emer, dağılmayı önler
Sos ve çeşniler Yoğunlaştırıcı, çözelti sabitleyici, akışkanlığı geliştirme

İçecekler (Sahlep, boza, limonata, aromalı içecekler, toz karışımlar)

Akışkanlık kontrolü, ağızdaki tadı geliştirme, raf ömrünü arttırma



 

 

 

Diğer Sektörler:

 

 

Patlayıcılar Nemli koşullarda kararlılık
Petrol sondajı Sıvı kaybı kontrol etmeni, sıvı ayrıştırmada katkı maddesi
Madencilik Cevherlerin yoğunluğu, çökeltme ve daha iyi geri dönüşüm
Yapı Su tutucu
Kozmetik ve Eczacılık

Yoğunlaştırıcı

Bağ maddesi ve sıkışmış plakaları ayırıcı

Hafif müshil etkisi, çözünebilir diyet lifi.

Kağıt Endüstrisi

Gelişmiş sayfa biçimlendirme,  gelişmiş yırtılma ve katlanma direnci, son ürünün iyileştirilmesi

 

 

 

 

 

 

 

Guar Gam'ı Nereden Satın Alabiliriz?

 

 

Hammaddeler.com online mağazasından 7 gün 24 saat, kredi kartınızla vadeli olarak ya da banka havalesi ile peşin olarak guar gam satın alabilirsiniz. (Hammaddeler.com'dan satın aldığınız hammaddelerde vade sürenizi işletmenizin finansal şartlarına göre tamamen siz belirlersiniz.)

 

 


 

Bu hammadde ile ilgili:

Numune İsteyin! Teknik Bilgi İsteyin!

 

 

 

Hammaddeler.com Online Satış Mağazası - İlgilendiğiniz hammaddeyi hemen satın alın!

Teknik Destek Paketleri - İşletmenizi rakiplerinizden bir adım öne geçirin!

 


 

Online mağazamız'dan hemen satın alabileceğiniz gıda hammaddeleri ve yardımcı malzemeleri:

Aminoasitler | Aromalar | Baharatlar | Bakliyatlar | Bira Malzemeleri | Bitkisel Toz Ekstreler | Çikolata Malzemeleri | Dondurma Malzemeleri | Emülgatörler | Emülsiyonlar | Enzimler | Et Katkı Maddeleri | Fırıncılık Malzemeleri | Gıda Güvenliği Malzemeleri | Kahve, Çay & Diğer İçecekler | Kıvam Arttırıcılar | Koruyucular & Asitlik Düzenleyiciler | Köpük Kesiciler | Laboratuar Malzemeleri | Lifler | Meyveler & Sebzeler | Moleküler Gastronomi | MutfakDelisi.com! | Nişastalar | Özel Besinler | Pastacılık Malzemeleri | Proteinler | Renklendiriciler | SporDelisi.com! | Süt Ürünleri Malzemeleri | Şarap Malzemeleri | Şekerleme Malzemeleri | Şekerler & Tatlandırıcılar | Topaklanmayı Önleyiciler | Uçucu Yağlar | Unlar | Vitaminler & Mineraller | Zeytincilik Malzemeleri | Zeytinyağı Malzemeleri


Online mağazamız'dan hemen satın alabileceğiniz diğer sektörel hammaddeler ve yardımcı malzemeler:

Deterjan & Kozmetik Malzemeleri | Havuz Kimyasalları | Hayvancılık & Yem Sektörü | Laboratuar Malzemeleri | Medikal Ürünler | Otel Malzemeleri | Su Arıtma Sektörü | Tarım Sektörü