Hammaddeler.com Mayalar Şarap Mayaları

Proses Bilgileri

 

MutfakDelisi.com

 

SporDelisi.com

 

 

 

Şarap Mayaları PDF Yazdır

Şarap mayası şıraya katılıyor

Şarap Mayası Satın Al!

 

Şarap yapımında kullanılan maya, üzümdeki ya da şıradaki şekeri alkole dönüştürür.

 

Şarap mayasını normalde, üzümler kendileri içerirler. Böylece fermantasyon bu yabani (endojen) mayayla yapılabilir. Fakat varolan mayanın (Pichia, Klockera, Torulopsis…)  bazı türlerine bağlı olarak beklenmedik sonuçlar gözlemlenebilir. Bu nedenle, şarap şırasına fermantasyonu hızlıca gerçekleştiren saf bir maya kültürü eklenir. Bu saf maya kültürü, yabani mayayı engelleyerek güvenilir bir fermantasyon işlemi gerçekleştirir. Genellikle Saccharomyces cerevisiae türleri kullanılır.

 

Saccharomyces’ların hacimsel olarak alkol üretim miktarları % 15-16'dır ve yeterli miktarda alkol üretmek için kullanılırlar. Tat gelişimini desteklemek içinse fermantasyonun erken evrelerinde farklı maya türleri kullanılabilir. Şarap üretiminde, %1-3 oranında saf maya kültürü ya da 1,000,000 hücre/ mL üretecek kadar preslenmiş maya kullanılır.

 

 

Sacchromyces cerevisae

 

 

Şarap üretiminde, fermantasyon işlemi sırasında düzenli olarak ısı kontolü yapılır. Bunun nedeni, maya gelişimini hızlandırmak ve maya hücrelerinin yüksek ısıdan ölmelerini engellemektir. Şarap mayası gelişimi için optimum sıcaklık 25°C'dir.

 

Fermantasyon işlemi, şeker konsantrasyonu %0.1’in altına düştüğünde durur.

 

 

 

Şarap mayasının depolanması:

 

Depolanma süresince maya aktivitesi azalır. Bu yüzden sezon boyunca bozulmayacak kadar maya almak gereklidir. Üretim fazlası mayalar ise 4°C’de vakum altında ya da oksijensiz ortamda saklanmalıdır. 4°C’de maya aktivitesini, yılda % 5 oranında kaybeder. 20°C’de ise, aktivite yılda %20 oranında azalır.

 

 

 

Şarap Çeşitleri

 

 

Beyaz Şarap Mayaları:

Mayalanma 10-15°C’de gerçekleşir. Bu, kırmızı şarap fermentasyonuna göre daha düşük bir sıcaklıktır. Düşük sıcaklıkta yapılan mayalanma daha uzun zamanda gerçekleşir (6-10 hafta). Renk elde etme sorunu olmadığından üzüm, kabuklardan ayrılmış bir haldedir.

 

Narince, chardonnay, semillion, bornova misketi, emir, hasandede, kabarcık, dökülgen, vasilaki, clairette ve diğer üzüm türleri için beyaz şaraplara özel maya çeşitleri olabilir.

 

 

Kırmızı Şarap Mayaları:

 

Mayalanma 22-28°C’de gerçekleşir. Isı kontrolü çok önemlidir. Sıcaklık 30°C’yi geçtiğinde mayalar gelişemez ve aktiviteleri azalır. Fermantasyon süresi 1-4 haftadır. Üzüm kabukları, şaraba renk ve tat vermek için kullanılır.

 

Boğazkere, öküzgözü, adakarası, papazkarası, çal karası, kalecik karası, burdur dimriti, sergi karası, horoz karası, karalahana, gamay, cinsault, merlot, pinot noir, syrah, cabarnet sauvignon, zinfandel ve diğer üzüm türleri için kırmızı şaraplara özel maya çeşitleri olabilir.

 

 

 

 

Şarap Mayalarını Nereden Satın Alabiliriz?

Hammaddeler.com online mağazasından 7 gün 24 saat, kredi kartınızla vadeli olarak ya da banka havalesi ile peşin olarak, şarap mayası çeşitlerinden satın alabilirsiniz. (Hammaddeler.com'dan satın aldığınız hammaddelerde vade sürenizi işletmenizin finansal şartlarına göre tamamen siz belirlersiniz.)

 

 


 

Bu hammadde ile ilgili:

Numune İsteyin! Teknik Bilgi İsteyin!

 

 

 

Hammaddeler.com Online Satış Mağazası - İlgilendiğiniz hammaddeyi hemen satın alın!

 


 

Online mağazamız'dan hemen satın alabileceğiniz gıda hammaddeleri ve yardımcı malzemeleri:

Aminoasitler | Aromalar | Baharatlar | Bakliyatlar | Bira Malzemeleri | Bitkisel Toz Ekstreler | Çikolata Malzemeleri | Dondurma Malzemeleri | Emülgatörler | Emülsiyonlar | Enzimler | Et Katkı Maddeleri | Fırıncılık Malzemeleri | Gıda Güvenliği Malzemeleri | Kahve, Çay & Diğer İçecekler | Kıvam Arttırıcılar | Koruyucular & Asitlik Düzenleyiciler | Köpük Kesiciler | Laboratuar Malzemeleri | Lifler | Meyveler & Sebzeler | Moleküler Gastronomi | MutfakDelisi.com! | Nişastalar | Özel Besinler | Pastacılık Malzemeleri | Proteinler | Renklendiriciler | SporDelisi.com! | Süt Ürünleri Malzemeleri | Şarap Malzemeleri | Şekerleme Malzemeleri | Şekerler & Tatlandırıcılar | Topaklanmayı Önleyiciler | Uçucu Yağlar | Unlar | Vitaminler & Mineraller | Zeytincilik Malzemeleri | Zeytinyağı Malzemeleri


Online mağazamız'dan hemen satın alabileceğiniz diğer sektörel hammaddeler ve yardımcı malzemeler:

Deterjan & Kozmetik Malzemeleri | Havuz Kimyasalları | Hayvancılık & Yem Sektörü | Laboratuar Malzemeleri | Medikal Ürünler | Otel Malzemeleri | Su Arıtma Sektörü | Tarım Sektörü