Hammaddeler.com Proteinler Süt Proteinleri Süt Proteini Konsantresi

Proses Bilgileri

 

MutfakDelisi.com

 

SporDelisi.com

 

 

 

Süt Proteini Konsantresi (MPC) PDF Yazdır

Süt Proteini Konsantresi (MPC)

Süt Proteini Konsantresi - MPC Satın Al!

 

 

 

Süt proteini konsantresi, doğal sütün birkaç süreçten geçmesiyle elde edilir ve doğal yapıda kazein ve whey proteinleri içerir. Protein konsantrasyonun derecesi, protein, laktoz ve mineral seviyesini belirler.

 

 

 

İngilizce karşılığı olan milk protein concentrate'in kısaltılmışı olan MPC olarak da tanımlanmaktadır.

 

 

 

 

 

Süt proteini konsantresinin elde edilişi:
 

  1. Sütten yağlı kısmın ayrılıp, çok düşük yağ içeriği olan bir süt ürünü elde edilmesi.
  2. Mikro filtreleme ve ultra filtreleme yöntemi ile süt proteini konsantresinin içeriğinin belirlenmesi ve sıvı yapıda yoğunlaştırılmış süt proteini elde edilmesi.
  3. Toz halinde süt proteinleri konsantresi elde etmek için sıvı ürüne, üründen suyu uzaklaştırmak için buharlaştırma ve kurutma işlemlerinin uygulanması.
  4. Pastörizasyon işlemi ile olası patojenleri yok edip, güvenli bir ürün elde edilmesi.

 

 

 

Süt proteini konsantresi sıvı olarak tercih edildiğinde, buharlaştırma ve kurutma işlemleri yapılmaz. Ultra filtreleme işleminden sonra pastörize edilip kullanılabilir.

 

 

 

Süt proteini konsantresinin standart özellikleri olmadığı için, ticari olarak ürünler %42 ile %85 protein seviyesi aralığındadırlar. Protein seviyesi yüksek olan süt proteini konsantrelerinde, karbonhidrat içeriği düşüktür ve çok az miktarda laktoz içerir ve verdiği enerji ortalama 360kcal/100g’dır.

 

 

 

Süt proteini konsantresi beyaz ile açık krem rengi arasında bir renkte ve toz yapıdadırlar. Raf ömrü yaklaşık bir yıldır. Tavsiye edilen depolama ve saklama koşulları; 25°C’de, bağıl nemi %65 olan, kokusuz ve serin bir ortamdır. Açıldıktan sonra, hava ile teması olduktan sonra, bir ay içinde tüketilmelidir.

 

 

 

 

 

Sıvı süt proteini konsantresi

 

 

 

 

 

 

Kullanım alanları:

 

 

 

1. Besin değeri açısından:

 

 

 

Gıda ürünlerinin besin değerlerini yükseltmek amacı ile süt proteini konsantresi ürünlerin içeriğine katılıyor. Özellikle yüksek protein, düşük laktoz oranı olan süt proteini konsantreleri, protein kuvvetlendirici olarak içecek ve gıda sanayinde kullanılıyor.

 

 

 

 

 

2. Fonksiyonel açıdan:

 

 

 

Süt proteini konsantresi gıda ürünlerinin fonksiyonel karakteristiğini geliştirmek amacıyla, gıda içeriğinde yer alır.

 

 

  • Köpürtme: Süt proteini konsantresinin içeriğindeki proteinler, hava ile su yüzeyi arasında hava baloncuklarını içeren sabit bir tabaka oluştururlar. Bu sayede pasta kremaları, bezeler, kekler, sufleler ve dövülmüş dondurmalar dengelenmiş olur.

 

  • Emülsiyonlaştırma: Süt proteini konsantresinin içeriğindeki proteinlerin, yağ ile su arasında yüzey oluşturmada ve yağ içeriğini dengeleme de etkilidirler. Bu sayede sosis ve benzeri işlenmiş et ürünlerinde, süthane içeceklerinde, çorbalarda, soslarda ve fırın ürünlerinde yağ emülsiyonu dengelenir.

 

  • Çözünürlük: Ultra filtreleme, süt proteini konsantresinin orijinal protein yapısını korur ve böylece ürün yüksek çözünürlük özelliğindedir. Bu hemen çözünme özelliği sayesinde, süt temelli gıda karışımlarına süt proteini konsantresi eklemek yararlıdır.

 

  • Renklendirme: Süt proteini konsantresinin içindeki laktoz ve proteinler Maillard reaksiyonuna girerler ve ürün renginde koyulaşma olur. Fırın ve pastane ürünlerine süt proteini konsantresi eklemek bu renk gelişimi için yararlıdır.

 

  • Tat: Hafif tatlı yapısı ile süt proteini konsantresi, gıda ürünlerine eklendiğinde tat geliştirici özelliğindedir.

 

  • Su bağlama: Süt proteini konsantresinin iç protein yapısı gıda ürünlerine eklendiğinde, gıda içindeki suyu emer ve ürünün akışkanlığını azaltır. Bunun için peynir, katı yoğurt, sos, süt temelli içecekler ve tatlı kremalara katılmaları fayda sağlar.




3. İlaç endüstrisinde

 

 

 

 

 

 

 

Kuru Haşlama Kaşarda Süt Proteini Konsantresi (MPC) Kullanımı:

 

Eğer proses tankta mayalama yapılıyorsa, 1 ton süte 3 kg olacak şekilde süte proses tankta ilave edilir.

 

Diğer bir yöntem ise:

  • 1,5 kg Süt proteini konsantresi (MPC)
  • 2,5 kg su
  • 46 kg teleme
  • Kasomel 2185 150 - 180 gr
  • Kasomel 3112 100 - 120 gr
  • Sofra tuzu

 

pH= 5.20 - 5.30 arasında haşlama


 

 

 

Yoğurtta Süt Proteini Konsantresi (MPC) Kullanımı:

 

1 gün önceden 1 ton süt için 3 kg MPC, 2 katı suda 35 - 40ºC sıcaklıkta eritilerek buzhaneye alınır. Ertesi gün seperatörden sonra süte ilave edilir.

 

 

 

 

 

 

Süt Proteini Konsantresi - MPC'yi Nereden Satın Alabiliriz?

 

 

Hammaddeler.com online mağazasından 7 gün 24 saat, kredi kartınızla vadeli olarak ya da banka havalesi ile peşin olarak süt proteini konsantresi - MPC satın alabilirsiniz. (Hammaddeler.com'dan satın aldığınız hammaddelerde vade sürenizi işletmenizin finansal şartlarına göre tamamen siz belirlersiniz.)

 

 


 

Bu hammadde ile ilgili:

Numune İsteyin! Teknik Bilgi İsteyin!

 

 

 

Hammaddeler.com Online Satış Mağazası - İlgilendiğiniz hammaddeyi hemen satın alın!

Teknik Destek Paketleri - İşletmenizi rakiplerinizden bir adım öne geçirin!

 


 

Online mağazamız'dan hemen satın alabileceğiniz gıda hammaddeleri ve yardımcı malzemeleri:

Aminoasitler | Aromalar | Baharatlar | Bakliyatlar | Bira Malzemeleri | Bitkisel Toz Ekstreler | Çikolata Malzemeleri | Dondurma Malzemeleri | Emülgatörler | Emülsiyonlar | Enzimler | Et Katkı Maddeleri | Fırıncılık Malzemeleri | Gıda Güvenliği Malzemeleri | Kahve, Çay & Diğer İçecekler | Kıvam Arttırıcılar | Koruyucular & Asitlik Düzenleyiciler | Köpük Kesiciler | Laboratuar Malzemeleri | Lifler | Meyveler & Sebzeler | Moleküler Gastronomi | MutfakDelisi.com! | Nişastalar | Özel Besinler | Pastacılık Malzemeleri | Proteinler | Renklendiriciler | SporDelisi.com! | Süt Ürünleri Malzemeleri | Şarap Malzemeleri | Şekerleme Malzemeleri | Şekerler & Tatlandırıcılar | Topaklanmayı Önleyiciler | Uçucu Yağlar | Unlar | Vitaminler & Mineraller | Zeytincilik Malzemeleri | Zeytinyağı Malzemeleri


Online mağazamız'dan hemen satın alabileceğiniz diğer sektörel hammaddeler ve yardımcı malzemeler:

Deterjan & Kozmetik Malzemeleri | Havuz Kimyasalları | Hayvancılık & Yem Sektörü | Laboratuar Malzemeleri | Medikal Ürünler | Otel Malzemeleri | Su Arıtma Sektörü | Tarım Sektörü