Proses Bilgileri

 

MutfakDelisi.com

 

SporDelisi.com

 

 

 

Ksantan Gam PDF Yazdır

Ksantan Gam

Ksantan Gam Satın Al!

 

 

 

Ksantan gam, glikoz ya da sakarozun Xanthomonas campestris bakterileriyle fermantasyonundan elde edilen bir polisakkarittir.

 

 

 

E415 koduyla bilinmekte olup, gıda üretiminde stabilizatör ve kıvam arttırıcı katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

 

 

 

 

 

Ksantan Gam

 

 

 

 

 

Kimyasal formülü (C35H49O29)n şeklindedir. Molekül ağırlığı yaklaşık 10000’dir. %1’lik çözeltisinin pH’ı 7,3’tür.

 

 

 

Mikrobiyolojik bir heteropolisakkarit olan ksantan gam, temel olarak selülozda olduğu gibi 1,4-bağlı β-D-glukoz birimlerinin bulunduğu ana bir polimer iskeletinden oluşmaktadır. Bu iskelete bağlı yan zincirlerde ise, iki adet D-mannoz kalıntısı arasında bir adet D-glukorinik asit kalıntısından oluşan bir trisakkarit bulunmaktadır.

 

 

 

Polimer ayrıca, % 4,7 oranında O-asetil grupları ve %3,0-3,5 oranlarında ise pürivik asit içermektedir. Ksantan gamda bulunan ve molekülün yaklaşık %60'lık kısmını oluşturan bu yan zincirler, ksantan gama özgü birçok fiziksel ve kimyasal özellikler kazandırmaktadır. Yan zincirleri nedeniyle Ksantan gam, soğuk zincir içerisinde bile tamamen hidratlanabilmektedir. Ayrıca, bu yan zincirlerin, ksantan gamı hidrolize karşı dayanıklı kıldığı belirtilmektedir.

 

 

 

Ksantan gamın en dikkate değer özelliklerinden birisi de çok düşük konsantrasyonlarında bile yüksek oranda kıvam arttırabilmesidir. Pek çok gıda mamulünde % 0.5, hatta % 0.05 oranında kullanılmaktadır. Taşıdığı sahte-elastikiyet özelliği sayesinde ağızda kaygan bir duyum oluşturmasına rağmen kararlılığını korumaktadır. Diğer gam çeşitlerinin aksine, büyük ısı ve pH değişmelerinde stabildir ve Amerika, Kanada ve Avrupa’da güvenilir bir katkı maddesi olarak kabul edilmiştir. Yüksek konsantrasyonda tuz içeren çözeltilerde stabildir, enzimatik bozulmaya dirençlidir.



 

 

Ksantan gam antibiyotiklerin dozaj düzenlenmesinde kullanılır. Ksantan Gam ve Kako ile Üretilmiş, Glutensiz Ürünler




Ksantan gamın özellikleri ve yararları;
 

  • Yüksek konsantrasyonlarda bile gözle görülür berrak çözeltiler oluşturması,

 

  • Hem sıcak, hem de soğuk suda çözülmesi,

 

  • Düşük polisakkarit konsantrasyonlarında bile çözeltilere yüksek viskozitesi vermesi,

 

  • Geniş sıcaklık aralıklarında ksantan tarafından oluşturulan çözeltilerin akışkanlığında minimum değişim görülmesi,

 

  • Hem asidik, hem de alkali çözeltilerde çözünmesi ve stabil olması,

 

  • Yüksek tuz konsantrasyonuna sahip çözeltilerde stabil kalması,

 

  • İyi bir kayganlaştırıcı olması,

 

  • Donma/çözünme aşamalarından sonra stabiliteyi sağlaması,

 

  • Aşırı derecede etkili bir emülsiyon stabilizatörü olması,

 

  • Mükemmel ağız tadı vermesi,

 

şeklinde sayılabilmektedir.

 

 

 

 

 

 

Ticari Uygulama Alanları:

 

 

 

 

 

Ksantan Gam ile Üretilmiş Dondurma Ksantan gam, birada köpüğü sabitleme amacıyla kullanılır

 

 

 

 

Gıda Sektörü

 

Özellik

 

Uygulama Alanı

 

Yapışkanlaştırıcı

 

Pasta kaplama şekerleri ve jöleleri

 

Bağlayıcı malzeme

 

Evcil hayvan mamaları

 

Kaplama malzemesi

 

Pastacılık, unlu mamuller

 

Emülgatör

 

Salata sosu

 

Film oluşturma

 

Koruyucu tabakalar, sosis kaplaması

 

Köpük sabitleme

 

Bira

 

Gluten yerine kullanılabilme ve hamur işleme

 

Unlu mamuller, makarna

 

Stabilizatör

 

Dondurma, salata sosu, meyve suları, margarin

 

Kabartma malzemesi

 

İşlenmiş et ürünleri

 

Pıhtılaşma önleyici, donma-erime kararlılığı

 

Peynir, dondurulmuş gıdalar

 

Kıvam arttırma

 

Reçeller, soslar, şuruplar ve turta dolguları

 


 



 

 

 

 

Ksantan gam kremlerde de kıvam arttırıcı olarak kullanılır

 


Ksantan Gam'ın Kozmetik Sektöründe Uygulama Alanları:

 

Ksantan gam güzellik ürünleri ve sıvı sabun, diş macunu, kolonya gibi kozmetik ürünlerinde kıvam arttırıcı olarak kullanılır.

 

Şampuan, losyon, makyaj malzemeleri ve saç bakım ürünleri ksantan gamla hazırlanan kozmetik ürünlerinden bazılarıdır.

 

Ayrıca ksantan gam kremlere ve tıraş losyonlarına hoş bir dokunma hissi katmak için de kullanılabilir.

 

 

 

 

 

Tıbbi kremlerin stabilizasyonu ksantam gam ile sağlanır.

 

 

 

Ksantan Gam'ın İlaç Sektöründe Kullanımı:

 

 

Ksantan gam, ilaç sektöründe antibiyotik gibi ilaçların etkilerini düzenlemede ve düzenli dozajın sağlanmasında kullanılır.

 

Ayrıca tıbbi kimyasallar içeren kremlerin stabilize olmasını sağlar.

 

 

 

 

Tarım ve diğer sektörler
 

Ksantan gam endüstride kıvam yoğunlaştırıcı ve stabilizatör olarak kendine geniş bir kullanım alanı bulur. Fungisitlerin, herbisitlerin ve insektisitlerin akışkanlıklarını çoğaltır. Ksantan solüsyonlarının eşsiz yoğunluk özellikleri spreyleşebilirliği yükseltir, sürtünmeyi azaltır ve herbisitlerin yapışkanlığını ve kalıcılıklarını arttırır.

 

 

 

 

Ksantan Gam'ı Nereden Satın Alabiliriz?

 

 

Hammaddeler.com online mağazasından 7 gün 24 saat, kredi kartınızla vadeli olarak ya da banka havalesi ile peşin olarak ksantan gam satın alabilirsiniz. (Hammaddeler.com'dan satın aldığınız hammaddelerde vade sürenizi işletmenizin finansal şartlarına göre tamamen siz belirlersiniz.)

 

 


 

Bu hammadde ile ilgili:

Numune İsteyin! Teknik Bilgi İsteyin!

 

 

 

Hammaddeler.com Online Satış Mağazası - İlgilendiğiniz hammaddeyi hemen satın alın!

 


 

Online mağazamız'dan hemen satın alabileceğiniz gıda hammaddeleri ve yardımcı malzemeleri:

Aminoasitler | Aromalar | Baharatlar | Bakliyatlar | Bira Malzemeleri | Bitkisel Toz Ekstreler | Çikolata Malzemeleri | Dondurma Malzemeleri | Emülgatörler | Emülsiyonlar | Enzimler | Et Katkı Maddeleri | Fırıncılık Malzemeleri | Gıda Güvenliği Malzemeleri | Kahve, Çay & Diğer İçecekler | Kıvam Arttırıcılar | Koruyucular & Asitlik Düzenleyiciler | Köpük Kesiciler | Laboratuar Malzemeleri | Lifler | Meyveler & Sebzeler | Moleküler Gastronomi | MutfakDelisi.com! | Nişastalar | Özel Besinler | Pastacılık Malzemeleri | Proteinler | Renklendiriciler | SporDelisi.com! | Süt Ürünleri Malzemeleri | Şarap Malzemeleri | Şekerleme Malzemeleri | Şekerler & Tatlandırıcılar | Topaklanmayı Önleyiciler | Uçucu Yağlar | Unlar | Vitaminler & Mineraller | Zeytincilik Malzemeleri | Zeytinyağı Malzemeleri


Online mağazamız'dan hemen satın alabileceğiniz diğer sektörel hammaddeler ve yardımcı malzemeler:

Deterjan & Kozmetik Malzemeleri | Havuz Kimyasalları | Hayvancılık & Yem Sektörü | Laboratuar Malzemeleri | Medikal Ürünler | Otel Malzemeleri | Su Arıtma Sektörü | Tarım Sektörü